1. 首页
  2. 健康

四川泡菜有害健康吗

四川泡菜是四川传统的食品,假如有害健康,那么四川人没有一个是长寿的,所以请放心,四川泡菜应该是健康食品,但现在有一些不良商家,在泡菜里放一些不健康的添加剂或防腐剂,这是有害健

四川泡菜是四川传统的食品,假如有害健康,那么四川人没有一个是长寿的,所以请放心,四川泡菜应该是健康食品,但现在有一些不良商家,在泡菜里放一些不健康的添加剂或防腐剂,这是有害健康的,购买时要加以注意,不要贪图便宜买三无产品就可以了。

四川泡菜吃多了能致癌吗?

泡菜是乳酸发酵的蔬菜,它的含盐量不高,风味清新爽口,略酸。酸菜是醋酸发酵的蔬菜,它也不太咸,但是酸味比较重,酸中透着鲜味。酱菜是加盐、酱油、面酱等盐渍的,有的还要加入多种香辛料。而普通腌菜比较简单,用盐来腌几天或十几天就开始食用了。

  腌渍蔬菜吃了会致癌,因为里面含有较多的亚硝酸盐。这亚硝酸盐是从哪里来的呢?我们知道,在不新鲜的蔬菜中,硝酸盐会转变成亚硝酸盐。蔬菜腌渍时要加些盐,这盐并没有吓倒所有的微生物。即便加较多的盐,也会有“耐盐菌”继续活动。有些细菌中能分泌“硝酸还原酶”,使亚硝酸盐的含量上升。这就是腌菜中亚硝酸盐的来源。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质,具有致癌作用。据调查,我国有些地区胃癌发病率较高,经常食用一种盐腌菜是一个重要的原因。

不过,泡菜、酸菜、腌菜和酱菜在产生亚硝酸盐的问题上并不是一回事情。

  泡是较严格的乳酸发酵,其中乳酸细菌的活动占绝对优势。乳酸细菌是对人有益的细菌,它们在肠道中繁殖可以抑制有害菌,在食品中发酵可以提高食品的营养价值和保健性能。蔬菜表面天然附着乳酸细菌,在合适的条件下,它们会大量繁殖,分解蔬菜中微量的糖类物质,形成乳酸,使菜变成泡菜。乳酸细菌不含硝酸还原酶,因此根本不会增加亚硝酸盐的量。相反,乳酸细菌制造的乳酸可抑制有害细菌、保护维生素C和黄酮类物质,还有帮助消化、增进食欲的作用。所以,吃泡菜对人是有益无害的。

  不过泡菜虽然清脆美味,但是,对于胃部衰弱或有胃溃疡的人,泡菜的辛辣味可能对患处造成刺激,所以这类人应避免食用泡菜。

  酸菜是醋酸发酵,醋酸细菌对人无害,它产生大量醋酸,抑制了有害细菌和腐败菌,酸性条件下可保护维生素C等营养素,也不利于亚硝酸盐的形成。因此,酸菜中的亚硝酸盐含量也很低。

  腌菜时,菜汁中存在许多种类的微生物,除去部分乳酸细菌在活动,其中还有许多能够产生亚硝酸盐的杂菌。因此,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,使其含量与鲜菜相比上升几倍至几十倍。蔬菜的品种不同,产生的量也不一样,一般白菜、圆白菜等叶菜比萝卜等根菜产生的量大。

  研究发现,腌菜产生亚硝酸盐有个规律,在腌后的某几天出现一个高峰,称为“亚硝峰”,以后便渐渐减少,最后降低到安全的范围内。有的蔬菜可产生2~3个高峰。若是等到高峰过去之后再食用,对人体不会有大的危害。例如,腌白菜必须等到20天后方可食用,最好是30天后。若是在腌后5~15天时吃,就非常危险了,容易发生中毒。

  在腌菜中,有许多因素影响亚硝酸盐的形成。一般来说,腌菜时加的盐越多,盐渍时温度越低,亚硝峰出现越晚,必须多等些日子再吃。在腌菜中加酸、加糖可以减少亚硝酸盐的生成。原因很简单,这些措施可以促进乳酸细菌的活动,抑制了有害细菌。此外,在腌菜中加入姜汁、蒜汁也能够抑制亚硝酸盐的生成。

  酱菜的盐渍过程很长,一般能够达到一个月以上,亚硝酸盐的产生高峰早已过去,因而产品中亚硝酸盐的含量也不太高。

  腌渍食品中,以泡菜的营养价值最高。在乳酸发酵中,会产生多种B族维生素,包括植物中不存在的维生素B12;乳酸细菌不能分解植物中的蛋白质和纤维素,因此不影响蔬菜的脆感;乳酸细菌耐盐性差,所以泡菜不太咸,含钠量不很高。

四川泡菜的吃法

四川泡菜的吃法有以下几个选择:

1,泡菜切小块加味精、香油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜凉调即可

2,泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝

3,泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼

4泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜

四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜

界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡、鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的

四川泡菜的制作方法:

食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

四川泡菜的营养价值有:

1、维持膳食营养均衡,是低热量食品

2、调节肠道微生态平衡,是营养健康食品

3、促进营养物质的吸收、改善肠道功能

4、降低血清胆固醇水平和血脂浓度

5、调节免疫功能、抗肿瘤作用

正宗四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法:

准备材料:

方法步骤:

一 、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

二、 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

三、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太满。

四、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜,不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

注意事项:

一、整个过程不能有油;

二、整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

三、盐要用腌制盐;

四、坛子要放在阴凉干燥处。

五、如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。

六、注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

四川泡菜泡多长时间可以吃

原料:泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。做法:一、培养泡菜发酵菌:1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜;2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的;3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用;2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。注意事项:1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。3、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水生水、含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制:先加入大料、冰糖适量。1、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮、。2、蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小、,晾干水分。3、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。4、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。三、原汁的维护:1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖;2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题;3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒:1、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里;2、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

四川泡菜的水怎么做?

用冷开水,在入放盐巴,大蒜,生姜,八角,花椒,干辣椒,高浓度的白酒,这样就可以了。不过现在这样的天气是不适合做泡菜的,要在冬天做。如果你运气好,在今年冬天正好碰到下雪,你可以用雪代替冷开水,这样用雪泡出来的泡菜很脆,很好吃的。

本文来自投稿,不代表本站立场,如若转载,请注明出处。